Прикорм ребенка

 

  1. Мучная каша. В 1 лгорячего молока всыпают С г картофельного   или пшеничного мучения, или толокна, размешанных в  100 мл холодной воды, дальше дают 50 мл сахарного сиропа и смесь кипятят до загустения.
  2. Манная каша. В кастрюлю с  1 лгорячей воды всыпают 50—100 г манных круп, кипятят до одной трети или четверти объема после чего прибавляют
    650—750 мл сырого цельного молока, 50 мл сахарного сиропа и  на кончике ножа соли и еще раз кипятят (на  стакан   воды   берут   1—3 чайные   ложки круп). Гречневые, овсяные и рисовые крупы после кипячения протирают сквозь сито,
    а потом  уже прибавляют молоко; иногда к готовой полуспелой каше прибавляют 25 г сливочного  масла;  готовую кашу разливают в стерилизованные бутылочки.
  3. Кисель.  100—150 г   свежих ягод несколько раз обмывают горячей водой;  воду сливают, а ягоды раздавливают ложкой  (или прессом). Полученный фруктовый сок   сливают  в стерилизованный   сосуд.   Яблоки   впереди протирают сквозь сито, а потом выжимают сок. Выжимки ягод кипятят в 1 л воды, процеживают сквозь сито; к полученной жидкости прибавляют 50—100 г сахара и 25 г картофельного мучения, размешанного в 100 мл холодной воды, после чего смесь кипятят к загустения; к остывшему киселю прибавляют выжатый сначала сок (чтобы не разрушить витамина С). Сухих ягод (высшие, черешни, смородины) берут 3 столовые ложки на 1 л воды и, закончив варить, прибавляют
    любой  фруктовый  сок.   Кисель   разливают  в  стеклянные  бутылочки и  сохраняют в холодном месте.  Варят также кисель из свеклы и моркови.
  4. Овощное пюре. Овощи  (картофель, морковь, свекла, брюква, капуста)  старательно моют в воде непосредственно перед приготовлением и  кладут в кастрюлю с подставкой, на дне кастрюли налитая вода;  таким образом, овощи варятся   на
    пари и благодаря этому   сохраняются их ценные   составные   части.   Когда   овощи сварятся,  их немедленно очищают и  протирают сквозь сито, после чего к ним прибавляют по назначению врача молоко, масло и подогревают.
  5. Фруктовый сок. Фруктовый сок содержит в себе много витаминов. Омытые
    горячей водой фрукты и овощи раздавливают ложкой или под прессом, полученный сок профильтровывают сквозь марлю и разливают в стерилизованные бутылочки. Морковь и яблоки впереди пропускают через терку. К сокам прибавляют к вкусу сахарный сироп.
  6. Компот так же готовят из протертых свежих   или сухих   фруктов, а закончив варить, прибавляют фруктовый сок  (как кисель, но без картофельного мучения).
  7. Бульон. Бульон варят из костей и мяса   на   протяжении   2—3 часов; из бульона снимают пену, за   час к окончанию варки прибавляют овощи и незадолго к окончанию — соль.  Перед тем как подавать,  в полуспелый суп прибавляют выжатый  из овощей   сок по 5 мл на 200 мл бульона (чтобы сохранить витамин).

Так  же варят   овощные  и  рыбные   супы.   Борщ   заправляют   томатным, свекольным  или  клюквенным   соком,  щи - морковным и  томатным, светлые супы - капустным соком  (за Киселевой).