Прикорм дитини
1. Мучна каша. В 1 л гарячого молока всипають ЗО г картопляної або
пшеничної муки, або толокна, розмішаних у 100 мл холодної води, далі до
дають 50 ял цукрового сиропу і суміш кип'ятять до згустіння.
2. Манна каша. В каструлю з 1 л гарячої води всипають 50—100 г ман
них круп, кип'ятять до однієї третини або чверті об'єму після чого додають
650—750 мл сирого цільного молока, 50 мл цукрового сиропу і на кінчику
ножа солі і ще раз кип'ятять (на склянку води беруть 1—3 чайні ложки
круп). Гречані, вівсяні і рисові крупи після кип'ятіння протирають крізь сито,
а потім уже додають молоко; іноді до готової напівстиглої каші додають
25 г вершкового масла; готову кашу розливають у стерилізовані пляшечки.
3. Кисіль. 100—150 г свіжих ягід декілька разів обмивають гарячою водою; воду зливають, а ягоди роздавлюють ложкою (або пресом). Одержаний фруктовий сік зливають у стерилізовану посудину. Яблука попереду
протирають крізь сито, а потім вижимають сік. Вижимки ягід кип'ятять в 1 л
води, проціджують крізь сито; до одержаної рідини додають 50—100 г цукру і 25 г картопляної муки, розмішаної в 100 мл холодної води, після чого
суміш кип'ятять до загустіння; до остиглого киселю додають вижатий спочатку сік (щоб не зруйнувати вітаміну С). Сухих ягід (вишні, черешні, смородини) беруть 3 столові ложки на 1 л води і, закінчивши варити, додають
будь-який фруктовий сік. Кисіль розливають у скляні пляшечки і зберігають у холодному місці. Варять також кисіль з буряка і моркви.
4. Овочеве пюре. Овочі (картопля, морква, буряк, бруква, капуста) старанно миють у воді безпосередньо перед готуванням і кладуть у каструлю
з підставкою, на дні каструлі налита вода; таким чином, овочі варяться на
парі і завдяки цьому зберігаються їх цінні складові частини. Коли овочі
зваряться, їх негайно очищають і протирають крізь сито, після чого до них
додають за призначенням лікаря молоко, масло і підігрівають.
5. Фруктовий сік. Фруктовий сік містить у собі багато вітамінів. Обмиті
гарячою водою фрукти і овочі роздавлюють ложкою або під пресом, одержаний сік профільтровують крізь марлю і розливають у стерилізовані пляшечки. Моркву і яблука попереду пропускають через тертушку. До соків додають до смаку цукровий сироп.
6. Компот так само готують з протертих свіжих або сухих фруктів, а
закінчивши варити, додають фруктовий сік (як кисіль, але без картопляної
муки).
7. Бульйон. Бульйон варять з кісток і м'яса на протязі 2—3 годин; з
бульйону знімають піну, за годину до закінчення варіння додають овочі і не
задовго до закінчення — сіль. Перед тим як подавати, в напівстиглий суп
додають вижатий з овочів сік по 5 мл на 200 мл бульйону (щоб зберегти
вітамін).
Так само варять овочеві і рибні супи. Борщ заправляють томатним, буряковим або клюквовим соком, щі — морквяним і томатним, світлі супи-капустяним соком (за Кисельовою).